Tillbaka

UGNSBAKAD SALTAD LAX MED SÖTSUR KALIFORNISK RUSSINSÅS

Förberedelser: 20 minuter plus 1 timmes insaltning
Tillagning: 20 minuter
Portioner: Fyra portioner

Ingredienser

  • 50 g salt
  • 4 laxfiléer
  • 500 g små färskpotatisar, halverade
  • 25 g smör

Sötsur sås:

  • Saften från 3 limefrukter
  • 25 g strösocker
  • 300 ml färsk kycklingbuljong eller Demi Glace-sås
  • 1 msk honung
  • 100 g Kaliforniska russin

Till serveringen: salladsärtor

Metod

Blanda 500 ml vatten med saltet i en kastrull. Värm tills saltet löser upp sig och låt sedan blandningen svalna. Tillsätt laxfiléerna och låt dem ligga och saltas in i 1 timme.

Förvärm ugnen till 180 ºC (gasmärke 4).

Koka potatisen i 10 minuter och häll sedan av vattnet. Värm smöret och stek potatishalvorna i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna. Krydda efter behag.

Torka av laxen på kökspapper och krydda den efter behag. Placera på en smörjd plåt och grilla i 15 minuter tills laxen är precis genomstekt.

Så här gör du såsen: värm upp limesaften och sockret tills vätskan har minskat med hälften, och tillsätt sedan kycklingbuljongen/Demi Glace-såsen, honung och russin. Låt såsen sjuda i 4–5 minuter och krydda efter behag.

Lägg laxen på varma tallrikar. Täck över laxen med såsen och lägg potatisbitar och salladsärtor vid sidan om.

Tips
Servera med ris och wokade grönsaker istället för potatis.