Tillbaka

SVENSK RUSSINKAKA

Förberedelser: 15 minuter
Tillagning: 50–55 minuter
Portioner: 8–10 portioner

Ingredienser

  • 400 g Kaliforniska russin
  • 170 g smör, uppmjukat
  • 150 g strösocker
  • 4 medelstora ägg
  • 270 g vetemjöl
  • 2 tsk malen kanel
  • Skal av 1 citron plus 2 msk citronsaft
  • 1½ tsk bakpulver
  • ¼ tsk mandelextrakt

Metod

Förvärm ugnen till 180 oC (gasmärke 4). Smörj och lägg bakplåtspapper i en rund kakform.

Blötlägg russinen i kokande vatten i 5 minuter. Häll sedan av dem väl och lägg dem åt sidan.

Vispa smör och socker i en stor bunke (skrapa nedför sidorna emellanåt) tills det är lätt och fluffigt. Vispa ner äggen ett i taget. Blanda väl mellan varje ägg.

Lägg 2 matskedar av mjölet tillsammans med russinen i en egen skål. Tillsätt resten av mjölet samt kanel, citronskal och bakpulver i smeten och vispa tills det blandas. Rör i mandelextrakt och citronsaft och vik sedan in russinen.

Häll smeten i den förberedda formen och baka i 50–55 minuter, tills en baksticka som sticks ned i kakan kommer ut ren (utan kladd). Låt kakan svalna i formen i cirka 5 minuter och ta sedan ut den och låt svalna på galler.

Tips
Kakan serveras bäst varm med lite vispad grädde. Du kan även slå in kakan och spara den i 2–3 dagar.