Tillbaka

HJORTSTEK MED RUSSIN- OCH BJÖRNBÄRSSÅS

Förberedelser: 10 minuter plus marinering
Tillagning: 15 minuter
Portioner: 4–6

Ingredienser

½ tsk svartpepparkorn

1 tsk enbär

2 hjortstekar, ca. 150 g styck

1 msk vegetabilisk olja

2 msk röd vinbärsgelé 

1 msk balsamvinäger

75 g kaliforniska russin

150 ml köttbuljong

50 g björnbär, halverade

Servera med potatismos

Metod

Krossa pepparkornen och enbären i en mortel, tillsätt en nypa salt och strö blandningen över hjortstekarnas båda sidor. Låt svalna i 10 minuter.

Värm upp oljan i en stekpanna och stek hjortstekarna i 3–4 minuter på vardera sidan tills de blir mediumstekta, eller efter eget tycke, och ställ dem sedan åt sidan för att vila.

Tillsätt vinbärsgelén, balsamvinägern och russinen i pannan. Tillsätt sedan buljongen och låt sjuda i 2–3 minuter tills gelén har smält. Tillsätt björnbären och koka i 1–2 minuter tills de har mjuknat och såsen har tjocknat.

Skär hjortköttet i tjocka skivor och servera med potatismos med såsen ringlad över.

Tips från kocken

Perfekt till rumpstek eller oxfilé eller till ugnsbakad laxfilé. Prova att tillsätta lite gräddfil i såsen för en krämigare version.